BOCADILLO DE ¨TOMATE DE ÁRBOL ¨
.jpg)
El bocadillo es una conserva dulce hacha de la pulpa de frutas con azúcar que se cocina hasta llegar a una consistencia deseada y luego se seca.
Los más deliciosos que se hacen en Colombia son los de guayaba, mango, piña, uchuva mora, guanábana y tomate de árbol. Es un alimento natural que se usa como postre, merienda o pasa boca además con alto contenido nutritivo.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El bocadillo del tomate de árbol es una conserva que se obtiene por la cocción de la mezcla de pulpa de guayaba y azúcar blanca o de panela, hasta obtener un producto de aspecto solido y de sabor muy dulce, el cual generalmente se corta en trozos de forma rectangular para su venta y su consumo.
Aunque por tradición en la elaboración del bocadillo se emplea azúcar blanca, la panela presenta una excelente alternativa de diversificación por ser una materia prima más natural y de costo relativamente menor.
PROCESO :
CONTROL DE CALIDAD
EN LA MATERIA PRIMA: la fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes o podredumbres y debe estar madura para facilitar la extracción de la pulpa. La panela debe tener un color claro para que el bocadillo no resulte demasiado oscuro.
DURANTE EL PROCESO: controlar las temperaturas y tiempo del escaldado. También controlar el colado de la pulpa para que no pasen semillas. La determinación del punto del bocadillo y el grado de acidez (PH) son fundamentales para obtener un producto que al solidificar permita cortar con un cuchillo.
EN EL PRODUCTO FINAL: verificar los °BRIX y la acidez finales, así como las características organolépticas del producto.
PRODUCTO EN BODEGA: para un efectivo control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses para establecer la vida útil del producto. La presencia de líquidos en la superficie de las barreras o la aparición de coloraciones extrañas son signos evidentes de deterioro, lo que indica que el producto no debe consumirse.
Una fruta que aún no la hemos aprovechado como se ser, bueno por esta publicación
ResponderEliminar